Fundamento
Corresponde a la fase III de las etapas de crecimiento de los frutos e involucra una serie de transformaciones fisiológicas que se producen dentro del fruto que dependen de la disponibilidad de nutrientes y de la disponibilidad hídrica. Es un proceso interno que desemboca en cambios de color, acidez, azúcares, etc. terminando en la cosecha.
Mecanismo
Para potenciar este proceso es fundamental en esta etapa maximizar la actividad fotosintética para lograr la mayor acumulación de carbohidratos posibles. Debe asegurarse la máxima tasa de movilización de azúcares a los frutos, También se debe conseguir maximizar el mecanismo de transformación del nitrógeno mineral acumulado en hojas en nitrógeno orgánico para la formación de aminoácidos y proteínas. Finalmente se deben disminuir al mínimo las condiciones de estrés, en especial abiótico para evitar la destrucción de la clorofila, paredes celulares, etc.
Nutrientes involucrados
Nitrógeno amínico, Fósforo, Potasio, Magnesio, Azufre, Zinc, Cobre, Boro, Manganeso, Molibdeno.
Fisiolución
